Maak kennis met een van de vreemdste salades, die ik heb bedacht. Maar ook een van de interessantste en lekkerste salades.

Wat heb je nodig:

  • 2 personen
  • Een halve zak rucola
  • Een half pakje couscous
  • Beetje olie (lekkere)
  • 3 takjes verse munt
  • 3/4 pot bieten schijven
  • Handje pijnboompitten
  • Potje groene pesto
  • 2 grote schaaltjes
  1. Maak de couscous volgens recept.
  2. Pak de 2 grote schalen en leg daar een bodempje gewassen rucola in.
  3. Pluk de munt bladeren van de steeltjes en hak ze grof.
  4. Wanneer de couscous klaar is roer er wat olie doorheen, zodat het niet gaat klonten. Voeg er daarna ook de gehakte munt bij.
  5. Schep je couscous mengsel op de rucola.
  6. Maak de pot bieten schijfjes open en schep een flinke laag bieten op de couscous. Let op: hoe droger de bieten, hoe beter, dus niet te veel sap.
  7. Pak het potje pesto en schep zeker twee eetlepels pesto per bakje bovenop de bieten.
  8. Maak het af met pijnboompitten. Ikzelf vind het lekker met onbewerkte, maar mijn vriend roostert die van hem altijd eerst.

Serveertip: Voor het eten moet je alles door elkaar husselen. Je kan dit vooraf doen, maar dan ziet het gerecht er erg onsmakelijk uit. Vandaar het opdienen in laagjes.

Eet smakelijk!!!

Heb jij ook een interessant salade recept, dat snel en onwijs lekker is? Laat het weten in de reacties!